今日の某局TV番組から、、、

イタリアンシェフが一番多く使うフライパンは、、、なんとアルミ製？！

プロが使う調理器具となるととても気になるのですが、なんとアルミ製のフライパンでした。しかも、２４８０円で売られているものです。おもしろくもなんともないのですが、これには理由があるのです。

まず、本物のシェフが言ってましたが、シェフは客の健康など考えていない！、、、ということなんです。「客にとっておいしけりゃいい、、。」というのが目的だからです。
また、ビジネスですから毎日多くの客をさばいて収益を上げなければならない、、、というのも経営上の目的でもあります。

アルミ製フライパンは、まず軽い（重さが半分、疲れない）、熱伝導がいい、安い（オーナーにとって経費がかからない）、、という特徴があります。欠点は、焦げ付く、、、ということですが、ソースを絡めたりするので焦げ付かない料理にとっては最適だそうです。

だから、シェフにとって理想的な調理器具というのは、一日中振り回すんだから軽いこと、火のまわりが早いこと（早くできる）、安いこと、、、というのが条件となるわけです。

逆に、一般家庭で使う理想的な条件は、まず絶対に健康的であること、おいしい料理が作れること、そしてコストをかけずに作りたい、、、ということになります。これらをベースに考えるとやっぱり安全な18/8ステンレスの多層構造の調理器具になるのではないでしょうかね、、、。（ウチはこういうのを使っています）

テレビなんかで、一流レストランのシェフが使っている、、、というとそれが一番すぐれた物、、、とほとんどの人はカン違いしてしまいますから、恐いですね。

もちろん、プロが使う物＝優れ物、、、という図式の当てはまるものはたくさんあり、包丁なんかはいい物を使っているようですが、フライパンや鍋はどうも違うようです。